ゲーミング包丁。 piojos.paranix.eu：切れ味最高のガチでかっこいい包丁を探そう、在宅中の料理のために (1/4)

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包丁はキッチン・ガジェットの要！ なのに、みんなその辺で25本セット買って満足しちゃってません？ そんなわけで今回はNY調理師専門学校｢The Institute of Culinary Education｣で教鞭を執る包丁のグル、ノーマン・ワインスタイン（Norman Weinstein）先生に包丁の正しい使い方をズバリ訊ねてみました。 包丁の選び方 デパートとかで売ってる包丁セット。 あれはあんまりオススメじゃないそうです。 ｢42本入りセットなんて本当は買っちゃいけないんです。 たぶん使って5、6本ですからね｣（ワインスタイン先生）。 その5、6本って？ 洋包丁は和包丁のようなし品揃えも違いますけど、重要度順に見てみましょうね。 Chef's Knife（シェフナイフ、シェフズナイフ、牛刀、洋刀）： なんにでも使える万能ナイフです。 よってケチケチせず、型打ち（stamped）ではなく、金属を熱しキンコンカンコン叩いて成型した鍛造（forged）の鋼物を買いたいところ。 3cm）、できれば10インチ（25. 4cm）のもの。 10インチって柳刃に近いですけど、｢手が小さいから｣、｢台所は得意じゃないから｣と小さな包丁買ってもテコのかかりが弱くなって｢仕事はずっと大変になるだけ｣だそうです（アメリカでも8インチが人気ですけどね）。 シェフナイフは日本で言う三徳、文化包丁ですかね（両者の違いはで）。 毎日使うものだけに、どれにするか決めるのは一苦労ですけど、頭に入れておきたいキーポイントは、｢このナイフは重さとバランスがすべて｣だということです。 ｢刃だけ重くてもだめ、柄だけ重くてもだめですよ｣（ワインスタイン先生） Paring Knife（ペアリングナイフ、ペティナイフ、果物ナイフ）： 刃渡り2～4インチ（5cm～10cm）。 極めて繊細な作業（ぶどうや苺みたいな小さなフルーツを想像してみて）、エシャロットみたいな小さな素材に使います。 Bread Knife（ブレッドナイフ、パン切りナイフ）： 必須アイテムのラストはこれ。 長くて、ピンと真っ直ぐで、ギザギザの鋸歯はこの包丁ぐらいかも？ パンはもちろん、トマトみたいにツルツルぐんにゃり刃が逃げる素材に使っても重宝します。 Utility Knife（ユーティリティーナイフ、サンドイッチナイフ）： シェフナイフより刃は小さく薄め。 長さは大体6インチ（15. 24cm）で、｢果物ナイフとして使うとパーフェクト｣だと先生は言ってますけど、予算がない方は果物ナイフで十分代用できますよ。 Carving Knife（肉切り包丁）： 長く薄い刃で肉を薄～くスライス。 薄切り肉しょっちゅう食べる人は元が取れるんじゃないでしょうか。 Boning Knife（ボーニングナイフ、筋切り包丁）： 骨スキ用。 肉切り包丁同様、使う人は限られてそうですけど、鶏を丸ごと買って殺めて羽をむしるところからやる本格派には手放せないナイフ。 フレキシブルな薄い刃はガラスキ以外使わないと言っていいぐらいです。 包丁の手入れ さーてと、これで10インチ（25. 4cm）の鋼物のシェフナイフも買ったことだし、あとは夢の包丁ライフが... と思ったら大間違いで、包丁は手入れが肝心です。 切れ味悪くなった包丁ほど危ないものはないですからね。 刃が横にゴロンと滑るだけじゃなく、力も込めなきゃならないので外れると余計に危険です。 [シェフ・ワインシュタイン直伝のアドバイス] ホーニングスチールを使いこなそう： 洋包丁セットに入ってるスチールの棒。 あれって研ぎ器とよく間違えられますけど、実は右や左に曲がった刃先を真っ直ぐにする道具なんです。 ｢正しくやれば大体15秒で終わるので、これはナイフを使う都度毎回やること｣と師匠。 使い方は簡単。 柄を持って台に逆さまに直角に立てて固定し、もう片方の手で包丁を持って右から22度の角度でシュワンと手前に引き、反対の刃を左から22度の角度で当ててシュワンと引き... を2回ずつ繰り返します。 これで終わり。 見た方が早いですかね。 あ、ギザギザの鋸歯はやっちゃだめですよー。 自動皿洗い機には入れない： 包丁もまな板も洗い方は一緒で、｢使ったらすぐ洗剤とお湯を注ぎ、研磨の心配のないもの（スポンジでOK）で洗う｣のが基本です。 上物の包丁は自動皿洗い機なんか入れちゃいけません。 水の力で刃が鈍くなるし、あんな鋭い刃物は突っ込んでいいことないです。 熱で柄が歪んでも困りますからね。 包丁研ぎは職人さんに頼もう： 包丁の素行が悪くてお仕置きするんでもない限り家庭用の刃研ぎマシンは使わず、プロの包丁研ぎの方に1年に1回ぐらい研いでもらいましょう。 （砥石ならいいのかな？） まな板の基本 まな板も誤解の多い分野です。 シェフ・ワインシュタインが言うには、 まな板はやっぱり｢木｣が一番。 プラスティックもだめ（｢包丁の切れ味が悪くなるよ｣）、竹もだめ（｢木より硬くて包丁には最悪だよ｣）、石は論外（｢おいおい気は確かか!? ｣）だそうですよ。 ここは上質な ハードメープル材のまな板に。 まな板はシェフナイフの次に奮発して悔いのない、重要な投資のツボです。 ｢良質なメープル材のまな板は一生ものですよ｣とワインシュタイン先生は言ってました。 力んで表面が抉れちゃっても、やすりをかけてミネラルオイルを塗ったら新品同様になります。 これも自動皿洗い機は禁物です。 使ったらすぐお湯と洗剤で洗い流すこと。 また、カピカピに乾いてるな、と思ったら、いつでもミネラルオイルで拭いて潤いを回復してあげましょう。 包丁の持ち方 シェフ・ワインシュタイン直伝の包丁さばきの極意は、一にも二にも｢ リラクゼーション｣。 肩の力を抜き、腕を常にリラックスできる姿勢に保ち、グーにして柄だけ握るんじゃなく親指と人差し指でちゃんと刃を挟んで持ちましょう。 こういう風に構えたことのない人には若干慣れが必要ですが、｢ナイフも正しく使えないうちから、切るのは早い｣そうです、はい。 いかがでしたか？ ここで紹介したのは入門のヒントです。 基本を身につけたら、あとは 練習あるのみ。 にんにくを数百個みじん切りにし、セロリの株を2ダース切り刻み、軍全員のたまねぎをさいころ切りに。 正しいナイフのスキルは繰り返し叩き込んでこそ、時間の節約、指の安全確保、料理上達につながる... ということですね。 料理好きなアマチュアコック（ギズのWilson Rothman記者もかつての教え子）からプロのシェフまでを相手に20年以上に渡って包丁の選び方、使い方を指導してます。 著書に『Mastering Knife Skills』。 ワインスペクテイター誌、ニューヨークタイムズマガジンで紹介されたほか、料理専門ケーブル｢Food Network｣にも出演。 New York Association of Culinary Professionalsより2003年栄誉賞受賞。 NYC在住。 注： 上の写真のナイフは単に一般的形状を示すものであり、シェフ・ワインシュタインやGizmodoの推奨ブランドというわけではありません。 一番上の1枚はより使用させていただきました。 訳注： 刃先がシェフナイフより鋭角（15～18度）の｢SANTOKU｣はアメリカでも人気ですよ。 みなさんの｢一生モノ｣、教えてくださいね。 Dan Nosowitz（／satomi）• Tags :•

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意外と間違えてる 包丁の買い方・使い方・手入れ法（動画あり）

包丁はキッチン・ガジェットの要！ なのに、みんなその辺で25本セット買って満足しちゃってません？ そんなわけで今回はNY調理師専門学校｢The Institute of Culinary Education｣で教鞭を執る包丁のグル、ノーマン・ワインスタイン（Norman Weinstein）先生に包丁の正しい使い方をズバリ訊ねてみました。 包丁の選び方 デパートとかで売ってる包丁セット。 あれはあんまりオススメじゃないそうです。 ｢42本入りセットなんて本当は買っちゃいけないんです。 たぶん使って5、6本ですからね｣（ワインスタイン先生）。 その5、6本って？ 洋包丁は和包丁のようなし品揃えも違いますけど、重要度順に見てみましょうね。 Chef's Knife（シェフナイフ、シェフズナイフ、牛刀、洋刀）： なんにでも使える万能ナイフです。 よってケチケチせず、型打ち（stamped）ではなく、金属を熱しキンコンカンコン叩いて成型した鍛造（forged）の鋼物を買いたいところ。 3cm）、できれば10インチ（25. 4cm）のもの。 10インチって柳刃に近いですけど、｢手が小さいから｣、｢台所は得意じゃないから｣と小さな包丁買ってもテコのかかりが弱くなって｢仕事はずっと大変になるだけ｣だそうです（アメリカでも8インチが人気ですけどね）。 シェフナイフは日本で言う三徳、文化包丁ですかね（両者の違いはで）。 毎日使うものだけに、どれにするか決めるのは一苦労ですけど、頭に入れておきたいキーポイントは、｢このナイフは重さとバランスがすべて｣だということです。 ｢刃だけ重くてもだめ、柄だけ重くてもだめですよ｣（ワインスタイン先生） Paring Knife（ペアリングナイフ、ペティナイフ、果物ナイフ）： 刃渡り2～4インチ（5cm～10cm）。 極めて繊細な作業（ぶどうや苺みたいな小さなフルーツを想像してみて）、エシャロットみたいな小さな素材に使います。 Bread Knife（ブレッドナイフ、パン切りナイフ）： 必須アイテムのラストはこれ。 長くて、ピンと真っ直ぐで、ギザギザの鋸歯はこの包丁ぐらいかも？ パンはもちろん、トマトみたいにツルツルぐんにゃり刃が逃げる素材に使っても重宝します。 Utility Knife（ユーティリティーナイフ、サンドイッチナイフ）： シェフナイフより刃は小さく薄め。 長さは大体6インチ（15. 24cm）で、｢果物ナイフとして使うとパーフェクト｣だと先生は言ってますけど、予算がない方は果物ナイフで十分代用できますよ。 Carving Knife（肉切り包丁）： 長く薄い刃で肉を薄～くスライス。 薄切り肉しょっちゅう食べる人は元が取れるんじゃないでしょうか。 Boning Knife（ボーニングナイフ、筋切り包丁）： 骨スキ用。 肉切り包丁同様、使う人は限られてそうですけど、鶏を丸ごと買って殺めて羽をむしるところからやる本格派には手放せないナイフ。 フレキシブルな薄い刃はガラスキ以外使わないと言っていいぐらいです。 包丁の手入れ さーてと、これで10インチ（25. 4cm）の鋼物のシェフナイフも買ったことだし、あとは夢の包丁ライフが... と思ったら大間違いで、包丁は手入れが肝心です。 切れ味悪くなった包丁ほど危ないものはないですからね。 刃が横にゴロンと滑るだけじゃなく、力も込めなきゃならないので外れると余計に危険です。 [シェフ・ワインシュタイン直伝のアドバイス] ホーニングスチールを使いこなそう： 洋包丁セットに入ってるスチールの棒。 あれって研ぎ器とよく間違えられますけど、実は右や左に曲がった刃先を真っ直ぐにする道具なんです。 ｢正しくやれば大体15秒で終わるので、これはナイフを使う都度毎回やること｣と師匠。 使い方は簡単。 柄を持って台に逆さまに直角に立てて固定し、もう片方の手で包丁を持って右から22度の角度でシュワンと手前に引き、反対の刃を左から22度の角度で当ててシュワンと引き... を2回ずつ繰り返します。 これで終わり。 見た方が早いですかね。 あ、ギザギザの鋸歯はやっちゃだめですよー。 自動皿洗い機には入れない： 包丁もまな板も洗い方は一緒で、｢使ったらすぐ洗剤とお湯を注ぎ、研磨の心配のないもの（スポンジでOK）で洗う｣のが基本です。 上物の包丁は自動皿洗い機なんか入れちゃいけません。 水の力で刃が鈍くなるし、あんな鋭い刃物は突っ込んでいいことないです。 熱で柄が歪んでも困りますからね。 包丁研ぎは職人さんに頼もう： 包丁の素行が悪くてお仕置きするんでもない限り家庭用の刃研ぎマシンは使わず、プロの包丁研ぎの方に1年に1回ぐらい研いでもらいましょう。 （砥石ならいいのかな？） まな板の基本 まな板も誤解の多い分野です。 シェフ・ワインシュタインが言うには、 まな板はやっぱり｢木｣が一番。 プラスティックもだめ（｢包丁の切れ味が悪くなるよ｣）、竹もだめ（｢木より硬くて包丁には最悪だよ｣）、石は論外（｢おいおい気は確かか!? ｣）だそうですよ。 ここは上質な ハードメープル材のまな板に。 まな板はシェフナイフの次に奮発して悔いのない、重要な投資のツボです。 ｢良質なメープル材のまな板は一生ものですよ｣とワインシュタイン先生は言ってました。 力んで表面が抉れちゃっても、やすりをかけてミネラルオイルを塗ったら新品同様になります。 これも自動皿洗い機は禁物です。 使ったらすぐお湯と洗剤で洗い流すこと。 また、カピカピに乾いてるな、と思ったら、いつでもミネラルオイルで拭いて潤いを回復してあげましょう。 包丁の持ち方 シェフ・ワインシュタイン直伝の包丁さばきの極意は、一にも二にも｢ リラクゼーション｣。 肩の力を抜き、腕を常にリラックスできる姿勢に保ち、グーにして柄だけ握るんじゃなく親指と人差し指でちゃんと刃を挟んで持ちましょう。 こういう風に構えたことのない人には若干慣れが必要ですが、｢ナイフも正しく使えないうちから、切るのは早い｣そうです、はい。 いかがでしたか？ ここで紹介したのは入門のヒントです。 基本を身につけたら、あとは 練習あるのみ。 にんにくを数百個みじん切りにし、セロリの株を2ダース切り刻み、軍全員のたまねぎをさいころ切りに。 正しいナイフのスキルは繰り返し叩き込んでこそ、時間の節約、指の安全確保、料理上達につながる... ということですね。 料理好きなアマチュアコック（ギズのWilson Rothman記者もかつての教え子）からプロのシェフまでを相手に20年以上に渡って包丁の選び方、使い方を指導してます。 著書に『Mastering Knife Skills』。 ワインスペクテイター誌、ニューヨークタイムズマガジンで紹介されたほか、料理専門ケーブル｢Food Network｣にも出演。 New York Association of Culinary Professionalsより2003年栄誉賞受賞。 NYC在住。 注： 上の写真のナイフは単に一般的形状を示すものであり、シェフ・ワインシュタインやGizmodoの推奨ブランドというわけではありません。 一番上の1枚はより使用させていただきました。 訳注： 刃先がシェフナイフより鋭角（15～18度）の｢SANTOKU｣はアメリカでも人気ですよ。 みなさんの｢一生モノ｣、教えてくださいね。 Dan Nosowitz（／satomi）• Tags :•

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ゲーミングPC(ノート・デスクトップ)のおすすめ最強10選！スペックも解説

By: 日本はもともと肉食の文化がありませんでしたが、戦後洋食が一般的になってきた際に生み出されたのが三徳包丁です。 「三徳」とは、「三つの用途」を意味しており、肉や魚、野菜などあらゆる材料に対応できます。 三徳包丁の用途 By: 三徳包丁は家庭用としても一般的で使いやすいため、最初の包丁として選ぶのにおすすめ。 また、「万能包丁」とも呼ばれ、食材に対してさまざまな切り方が可能です。 三徳包丁の刃元は触れる面積が大きいので、レタスやキャベツなどカサの大きな野菜が切りやすく、リンゴの皮むきや大根のかつらむきにも適しています。 また、刃先は触れる面積が狭く一点に集中するので食材に切り込みが入れやすく、肉や魚の下ごしらえにおすすめです。 三徳包丁と牛刀との違い By: 三徳包丁と牛刀との大きな違いは形状と用途の2つ。 牛刀は刃渡りが長めの仕様で、切っ先が鋭いのが特徴です。 刺身を引いたり、肉や魚を骨に沿って切り離したりする場合などに便利。 基本的には三徳包丁を用い、肉や魚を切る際には牛刀を用いるというように使い分けをすると効率的です。 三徳包丁の選び方 刃の材質で選ぶ 鋼 By: 三徳包丁に「切れ味」を求める方におすすめの素材が鋼です。 トマトなどの柔らかい食材なら包丁の重さだけで切れるほど、切れ味に優れます。 硬い素材なので魚の骨なども切れてしまう使い勝手のよさも魅力です。 また、同じ価格帯ならステンレスに比べて切れ味がよく、鋭い切れ味が長く続きます。 研ぐことで切れ味が戻りやすく、きちんと手入れをすれば何年も使い続けられるのもポイント。 プロ仕様の三徳包丁を求めている方や調理器具を長く使いたい方におすすめです。 デメリットは錆びやすさと、硬さがある分ステンレスに比べ柔軟性がなく欠けやすいこと。 三徳包丁に水分が付いたまま放っておくと錆びてしまうため、料理が終わった後はすぐに洗ってしっかり水気を拭きとることが重要です。 ステンレス By: 一定の切れ味があり、家庭用三徳包丁として使用されることの多い素材です。 鋼に比べて頻繁な手入れがいらず、錆びにくいのが特徴。 ある程度の重さがあるので、玉ねぎのみじん切りなど重さがあると便利な調理も簡単に行えます。 また、柔軟性があるので欠けにくく、長持ちするのも魅力です。 多くのステンレス製三徳包丁に使われているのは、モリブデン鋼やモリブデンバナジウム鋼という素材。 丈夫なため、医療用メスにも採用されている素材です。 なお、錆びにくいとはいえ錆びる場合もあるので、塩水が付いたまま放置したり、水につけたままにしたりするのは避けましょう。 使い勝手のよいステンレス三徳包丁でも、きちんと研ぐのが重要。 鋼ほどまめなメンテナンスは必要ありませんが、日常のメンテナンスは研ぎ器で、切れ味に不安を覚えたら砥石でしっかり手入れをするのがおすすめです。 セラミック By: 透明感のない白さが特徴の素材。 セラミックは、非常に硬いので強度があり、熱に強いのが特徴です。 金属とは違って錆びることがないうえ、食材に金属臭が付くこともありません。 また、非常に軽く、長時間の料理でも疲れにくいのもポイントです。 購入しやすい安価な価格ながら切れ味も良好。 ほかの素材に比べてメンテナンスも不要なので、頻繁に料理をしない方や三徳包丁を使い始めたばかりの方におすすめの素材です。 ただし、金属製の三徳包丁に比べて軽いので、普段金属製の包丁に慣れている方は使い始めに扱いにくさを感じる場合もあります。 また、重さを利用して玉ねぎのみじん切りや大型の魚をさばく、厚い肉を切るといった際にはやや不便です。 衝撃にも非常に弱いため、落としたり、硬い骨を無理に切ったりすると欠けてしまうので注意が必要。 研ぐ際は砥石ではなくセラミック対応の包丁研ぎ器を用意しましょう。 チタン By: 三徳包丁のなかには、チタンの特色を生かした「チタンコーティング」を施したアイテムもあります。 チタンは軽く丈夫なうえ、錆びないのが特徴。 海水に入れてもほとんど錆びず腐食しないといわれており、潜水艦や橋の足にも採用されている素材です。 チタンを使用した三徳包丁もほとんど錆びることがないのでセラミック同様手入れが簡単。 また、非常に軽いので取り扱いしやすく、女性でも簡単に調理が行えます。 さらに、チタンの大きな魅力は「光触媒効果」を有していること。 雑菌や汚れに対し、蛍光灯や日光の紫外線を当てることで殺菌効果が期待できます。 あとから加工によって付与できるものではなくチタンそのものの特徴なので、常に清潔に保ちたい方におすすめです。 刃渡りや重さで選ぶ By: ハンドルの大きさや形によっても、握りやすさが変わります。 手にフィットする様に工夫されている三徳包丁や、すべり止めが付いている三徳包丁などをチェックして選びましょう。 衛生面を重視するならオールステンレス 全てステレンレスで作られている「オールステンレス」タイプの三徳包丁は、ハンドルまでしっかりと洗えるので衛生的に使えます。 また、食洗機対応のモデルも多数発売されているので、洗いやすい三徳包丁を探している方はチェックしてみてください。 三徳包丁のおすすめブランド・メーカー 安田刃物 By: 1957年に創業した岐阜県関市に本社を置く包丁メーカー。 一般的にあまり知られていないメーカーですが、同社のブランド「関虎徹」の三徳包丁をはじめとした包丁は、プロの料理人からも高い評価を得ています。 藤次郎 By: 藤次郎は、包丁を専門に一貫製造しているメーカー。 1953年の創業当時から「最高の切れ味」にこだわり続けており、金属板から金型で打ち抜いて成形を行うため、安定した品質と効率のよい生産性が特徴です。 三徳包丁をはじめ、国内だけでなく海外でも支持されており、プロの料理人も愛用しています。 吉田金属 By: 1954年に創業された包丁メーカー。 洋食器メーカーとして出発した同社は創業以来、常に新しい技術と可能性を追求し、ステンレス包丁の研究にも着手しました。 1983年には刀身からハンドルまで、オールステンレス一体構造の「GLOBAL」シリーズを展開。 発表当初から30年を越えた今でも支持されており、三徳包丁もおすすめのシリーズです。 ヘンケルス ZWILLING J. HENCKELS By: 1731年創業。 ドイツ・ゾーリンゲンに本社を置き、280年の歴史がある包丁を中心とした世界屈指のキッチン用品ブランドです。 左右非対称で握りやすいハンドルの三徳包丁など、そのデザイン性は世界で高く評価されています。 製造は日本でも行っており、三徳包丁の多くは日本製です。 貝印 By: 日本での家庭用包丁シェアがトップクラスの貝印。 1908年の創業以来、100年以上高品質の刃物を作り続けています。 日本はもちろん、海外からのオファーも多く、欧米限定モデルが販売されるほどの人気です。 三徳包丁では「関孫六シリーズ」が有名。 そのほかの三徳包丁も幅広いアイテム展開と時代に合わせたデザインはもちろん、ハイクオリティかつリーズナブルな価格で高い評価を得ています。 品揃えがよく、細かなニーズにも合ったアイテムもラインナップ。 家庭用の使いやすいステンレス三徳包丁はもちろん、プロ仕様である鋼の一級品まで揃っているメーカーです。 三徳包丁のおすすめランキング｜ステンレス 第1位 貝印 KAI 関孫六 匠創 三徳包丁 AB5156 関孫六のオールステンレス包丁シリーズ、匠創の三徳包丁です。 刃とハンドルにつなぎ目がないので衛生的なうえ、食洗機対応のためお手入れも簡単。 流線形のハンドルがほどよく手に馴染み、握りやすいのもポイントです。 刃身には、硬度が高く錆びにくい「ハイカーボンステンレス刃物鋼」を採用。 独自の研削加工で刃体を薄く研磨し、食材への切断抵抗をできるだけ小さくしているため、シャープで心地よい切れ味を体感できます。 刃元がなめらかなので、食材への切り込みがよいのもうれしいポイント。 野菜や肉、魚のカットはもちろん、じゃがいもの芽取りや皮むきなどの下ごしらえも容易です。 刃渡り16. 5cm、重さ134gと小回りの利く扱いやすいサイズ感も人気。 高品質で使いやすい三徳包丁を探している方におすすめです。 軽くて錆びない、京セラのセラミック製三徳包丁。 刃の材質に採用されているのは、ダイヤモンド砥石でなければ研げないほどに硬い「ファインセラミックス」という素材。 ステンレスに比べて劣化しにくいので、心地よい切れ味が長持ちします。 また、「ファインセラミックス」は金属臭が発生しないのも特徴。 刃から食材へのにおい移りがないので、刺身など繊細な食材を切っても風味が損なわれません。 さらに、酸やアルカリに強く錆びにくいため、オレンジやレモンを切るのにも適しています。 食洗機対応で洗いやすく、お手入れもしやすいので、初めての包丁にぴったり。 漂白材を使用できるため、包丁をしっかり除菌して清潔に使いたい方にもおすすめです。

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