「さつまいものあく抜き」って必要？正否や方法を徹底解説
時間はどれくらいがいいの？ ナスの大きさにもよるのですが、輪切りや縦切りの場合は、一切れ1分程度で油から引きあげましょう。 大きめにカットした場合は、3分～5分が目安です。 ナスはその体のほとんどが水分という野菜です。 あまり長い時間揚げていなくても、十分に火が通ります。 引きあげた時は、キッチンペーパーなどで油を切るのをお忘れなく。 一本丸のまま揚げたい場合は、お尻とへたの部分に深めに十字の切れ込みを入れましょう。 この隠し包丁がないと、ナスの実が高温に耐えきれず爆発してしまいます。 丸ごとの場合も大きさによりますが、だいたい5分程度で火が通ります。 切れ込みが開いてきたら、竹串を刺してみましょう。 すっと刺さったら火が通っている合図です。 下処理は必要？皮はむいたほうがいいの？ 皮をむく必要はありません。 ナスの皮はポリフェノールが含まれていて、むいてしまうのはもったいないです。 どうしても食感が気になる場合は、縞模様に皮を残してピーラーで処理しましょう。 また、揚げる前にアク抜きをします。 油で揚げるとアクはほとんど感じられなくなりますが、切ったナスを10分程度水にさらすと、苦味やえぐみが抜けやすくなります。 水分をきちんと切って揚げるとカラッとなりますよ。 油っぽくならないように揚げるには？ どうしても油っぽくなってしまう、とお悩みの方。 水分が抜けて、しんなりとし、火が通りやすくなります。 火が通りやすいということは、長時間揚げなくても大丈夫、ということです。 水で洗いおとして、キッチンペーパーなどで水気を切り、油にいれましょう。 この場合、1分程度で揚がります。 素揚げのカロリーはどれくらいなの？ ナスの素揚げは美味しいけど、カロリーが心配ですよね。 ナス本体のカロリーは、 100gにつき22kcal程度。 ですが、素揚げにすると 184kcalとなってしまいます。 ナスはスポンジのような体組織をしていますから、油をよく吸収してしまうんですよね。 でも、前の項目で紹介した塩を振る下処理をすると、カロリーはだいぶ抑えられます。 また、 揚げない揚げ浸しを作ることも可能。 これは、揚げるかわりにフライパンで軽く炒め、そこに調味液を投入する方法。 味もそこまで変わらないので、ナスに関しては無理に揚げる必要はないかもしれません。 どうしても揚げたいけど、油が怖い…という方は揚げ焼きをしてみるのも手。 ナスが三分の一程度かぶる油をフライパンに敷き、それで焼くように揚げる方法です。 これなら破裂する心配もありませんし、油の中を泳がせる素揚げよりいくらかカロリーが抑えられます。 それでも食べたい！素揚げしたナスをさっぱり食べる方法 ダイエットの敵であるナスの素揚げですが、食欲のない時や一杯飲みたい時に、お手軽に作れて美味しいのが嬉しい憎めないやつでもあります。 だったら美味しく、できるだけさっぱり食べたい！ そんな方のために、いくつか素揚げのナスを使用したレシピをご紹介しますね。 まずは、ナスの素揚げの玉ねぎソース。 玉ねぎ（できれば新玉ねぎ）をすりおろし、醤油、砂糖、酒、みりんで味を整えたタレを作ります。 そこに素揚げしたナスをどぼん！ ナスが熱々の方が味がしみやすいです。 玉ねぎは血液をサラサラにする効能があるので、たっぷり摂取できておすすめです。 タレの分量は、玉ねぎ2玉に対し醤油は大さじ2、砂糖は大さじ3（好みで増やしてOK）、酒とみりんは大さじ１です。 夏場は酸っぱい料理も美味しいですよね。 ナスの揚げ浸しのつゆを、めんつゆ、お酢、砂糖で調味すると、するするといくらでも食べられてしまいます。 めんつゆは濃縮タイプのものを使用し、100ccに対してお酢が同量100cc、砂糖が隠し味程度に小さじ1です。 濃さは各自で調整して、ご自宅の味にしましょう。 食べ応えを求めるなら、ナスのマリネも良いです。 エリンギやアスパラ、プチトマトなどお好きな野菜を用意して、トマト以外の野菜を素揚げします。 ナスのもの時に揚げましょう。 そして、お酢50ccに対し、砂糖と白だしと醤油を大さじ１ずつ加えたマリネ液に、熱いうちに漬け込みます。 一時間ほど待てば、さっぱりと食べ応えのあるマリネの完成です。 基本を押さえて、美味しい素上げを楽しもう！ 野菜は素揚げが一番美味しい方法ですが、失敗すると落ち込んでしまいますよね。 ナスは油を吸いやすく、からりと揚げるのが難しい野菜です。 基本を押さえてチャレンジすることで、油っぽくない美味しい素揚げができますよ。
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