カロリー表示について １人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について １人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量（食塩相当量） 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 塩分控えめレシピ.
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当方、地方住まいなのですが、義実家や知人宅で大きく畑をやっていたりして、野菜や果物をお裾分けいただくことが多いんです。 家計も助かるし収穫したてだったりで、とてもありがたく嬉しい限りですが、贅沢ながらちょっと困ったことも。 旬の時期になると、どこも大量に収穫できるため、結構な数いただいてしまうんですね。 今回大量になってしまったのはにんじんです。 お断りさせてもらったのもあるのですが、私と主人双方で知らずにもらったり、買ってしまったり…。 その数、 20本。 にんじんも、時間が経つと独特のにおいが強くなったり苦みがでたりで、子供たちも食べなくなっちゃうし、そもそも傷んでしまいます。 特に、旬のものは柔らかいので、傷むのも早くて…。 さて、この大量のにんじんを、おいしく消費するにはどうするか。 レシピや保存方法いろいろありますが、我が家ではこんな大量消費してます。 料理レシピあれこれ 我が家は4人家族です。 （子供二人は幼児） にんじんを使うとすると、お味噌汁や炒め物の具にすることが多いのですが、普通に使って1本くらいです。 毎日ってわけでもないので、そのペースだと使いきるのに1か月以上かかってしまいます。 そこで１回に複数本使えるレシピが重要になってきます！ 我が家で人気のにんじん大量消費のお助けレシピが下の２点です。 にんじんシリシリで3～4本消費 もともとは沖縄の地元料理だそうですね。 正式なレシピ、実は知らないのですが、色々な本やCOOKPADなどなど混ざって、我が家では以下のように作っています。 3本一気に千切りにすると、まな板いっぱいいっぱいです（笑）面倒くさがってやりませんでしたが、途中ざるとかに移すべきですよね。 にんじんがしんなりして、甘味がでてきたら、ツナや溶き卵を投入。 でも味は大丈夫！なはず（笑） コツは、焦げないようにじっくり炒めてにんじんの甘味をだすことです！ そうすると、創味シャンタンやしょうゆが少な目でも美味しく食べられますよ～。 ただ、玉ねぎなんかもそうなんですけど、にんじんをじっくり炒めていると、ある瞬間から一気に焦げはじめたり、べたつきだしたりします。 あ！やばい！と思ったら、一度取り出しちゃうのも手ですよ。 溶き卵のボウルにざばっといれて、フライパンをちょっとキッチンペーパーなんかでふいて油をしいて、炒めれば綺麗なにんじんのオレンジと卵の黄色が保てます。 にんじんご飯 昔、なんかの本でみたレシピです。 うろ覚えだったので足りないものがあるのかもですが、子供たちには好評です。 コンソメキューブや塩もここでいれます。 コンソメキューブは少し砕いた方が味にムラがでませんよー。 とはいえ、よほど大きなにんじんでなければ、1本半いれて問題ありませんでした。 うちでは、冷凍保存にもするので多めに4合で炊いてしまいます。 そのため、普通サイズのにんじんであれば3本使いますよ。 ちょっと大変なのは、にんじんをすりおろす作業くらいですね。 また、コンソメも顆粒でもいいですし、うちではコンソメが切れていると創味シャンタンで代用してしまったりします（笑）。 ちょっと中華っぽくなりますが、美味しいですよ！ 簡単にんじんケーキに！ きれいなオレンジ色が素敵なにんじんケーキ、昔はオーブンがなきゃ…と諦めていましたが、今は炊飯器で作っています。 私が良くお世話になっているのが、こちらのレシピです。 ただ、朝食にする場合、使うにんじんの水分量によっても、焼き時間が多少変わるので、その時には朝慌てないように夜のうちに作ってます。 焼きたても美味しいですが、時間が経ってしっとりこなれたにんじんケーキもまた美味しいですよ。 【美味しかったアレンジ】 単品入れたり、複数入れたりしてます。 ・レーズン：お湯で少し戻してから入れると、よりしっとりで美味 ・ほうれん草：茹でたほうれん草を刻んで。 あまり細かくすると見栄え悪いですが、葉物野菜が嫌いな子供も気づかずパクパク！ ・コーン：ちょっと下に溜まりやすいですが、子供には好評です ・はちみつ、練乳、メープルシロップ：砂糖のかわりに。 はちみつはコクがでて、練乳はやさしいミルク風味が加わります。 メープルシロップは香り良く香ばしい感じです。 ・シナモン：個人的にはちょっと多めが好きです。 水分が付くとそこからすぐに痛んできます。 それを考えると冷蔵庫の野菜室などが一番なんですね。 スーパーで袋入りのにんじんを買ってきて、そのまま常温で保存。 これはかなり痛みが早くなります。 袋に入っていると、にんじんからでる水分や外気温の変化なんかで結露がでます。 それが蒸発することなく袋内にとどまるので、にんじんが傷んでしまいます。 しかも温度も上がりやすいので、さらにですね。 以前春先に、にんじんを買った後、うっかり冷蔵庫にしまい忘れた時がありました。 当然袋から出したりもせずに、です。 まだ先に買っていたにんじんが残ってたので、すぐに出番がなかったのも良くなかったんですよね。 3日ほど後、あれ！？っと思って、見つけた時には半数くらい傷んでダメになっていました。 本当もったいないことをしてしまいました。 以降は、晩秋～冬場以外は冷蔵庫の野菜室にいれるようにしています。 にんじんを冷蔵庫の野菜室で保管 高温多湿も嫌いますが、乾燥もしなびてしまって…と実はちょっとデリケートなにんじん。 すぐすぐ使うならそのままにしてますが、使うまで少し間が開くという時は、1本づつキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、立てて野菜室で保管しています。 ポリ袋に数本いれると、立てての保管が楽になりますよ。 また、キッチンペーパーとポリ袋で乾燥を防ぐわけですが、ポリ袋の口は緩くしばっています。 理由は、蒸れ防止です。 この保存方法だと、うちでは2週間はしなびたり腐ったりせず綺麗なままです。 たまに冷蔵庫で保管していたのに、皮が黒くなってきた！ということありませんか？ これは空気に触れていたためだったり、温度変化などのためだったりするのですが、キッチンペーパーなどで包んで保管すればこれも全てではありませんが防止できます。 1点だけ注意なのですが、保管していてキッチンペーパーがじっとり湿ってきたら交換が必要です。 そのままにしてしまうと、その水分でにんじんが傷んでしまいますよ にんじんを冷凍庫で保管 にんじんは、生のままでも冷凍保存ができる野菜です。 とは言え、ごろっと一本冷凍は冷凍するにも解凍するにも時間がかかるし、料理に使いにくくなっちゃうので避けた方が無難ですよ。 解凍するときは、前日夜などに冷蔵庫に移して、低温解凍してます。 以前見た本では、いちょう切りや輪切りも冷凍保存してましたが、そちらの切り方は切った後固めに茹でるという工程があったので、私はそれを面倒くさがった為、生の千切り冷凍保存しかしていません。 千切りがいいなら、いちょう切りとかも生でいけるのでは？と思いつつ、失敗を恐れて試していません。 柔らかくなるまで煮ます。 うちにはフードプロセッサーないので、すり鉢でやったというわけです。 最初に書いたように、離乳食にも使えるし、ちょっと風味は変わりますがにんじんケーキやにんじんご飯にも使えます。 また、凍った状態でカレーに入れたり、といろいろ使えます。 まとめ さて、我が家のにんじん20本ですが、消費するまでの日数などはこうなりました。 その後、野菜室のにんじんを順次使っていって、冷凍保存以外の14本のにんじんは全て2週間以内で消費しました。
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一度に大量の野菜があると、なかなか消費できないですよね〜。 我が家は筍に苦しんでいます（笑） ニンジンは、ピラフも良いですよ。 １本丸ごとすりおろして、ブイヨンキューブ１〜２個と塩コショウをちょっとして普通の水加減で炊飯器（ご飯は３合）で炊くんです。 オレンジ色のピラフが出来上がります。 シチューの時なんかにやります。 キュウリは、オイキムチはどうですか？ キュウリ２本を切り、軽く塩もみし、ニンニク（お子さんが食べるなら少なめに）とゴマ油（大１）、コチュジャン（大１）で混ぜます。 漬物の容器が無ければ、タッパーでもボウルのままでも良いんです。 上に小皿を載せて何か重いもの（缶詰等）を置きましょう。 一晩で美味しく出来ますよ。 うちで一番人気があるのは、切ったキュウリにお味噌を付けるだけ、のやつです（笑）。 あと、クックパッドというサイトはレシピが豊富です。 一度見てみて下さい。 ユーザーID： 3860456960• 私でしたら キュウリは新鮮ですか。 だとしたら、生のままで野菜室でかなりもちますよ。 うちは５０本のキュウリを２人で消費したこと、何度もあります。 ・・・という話はおいといて。 ・胡瓜と人参のきんぴら風。 胡瓜は縦半分に切って、スプーンなどで種の部分をとります。 （水分が多いので） 長さは３分の１ぐらいに切り、それを斜めスライス、または縦スライスにします。 （暑さは２ミリぐらいかな） 人参は、胡瓜より一回り小さな大きさに切り揃えます。 人参の量を胡瓜より少なめにすると見た目がきれいです。 フライパンに、ごま油を熱し、人参と胡瓜を炒めます。 粉末だしと味醂、醤油で味付け。 仕上げに煎りごまをふります。 加熱するので、胡瓜のかさが結構減りますよ〜。 ちなみに、５０本の胡瓜は生でもろみ味噌という食べ方も結構しました。 楽なので・・・。 ユーザーID： 0889274682• にんじんは 野菜大好き。 にんじんだったら、一度に1人で２本くらい食べちゃいます〜。 ・にんじんの味噌きんぴら ・にんじんのポタージュスープ ・にんじんの白あえ（砕いたピーナッツを混ぜると美味） ・にんじんのナムル ・にんじんご飯 ・茹でにんじん オーロラソースで食べると美味。 にんじんは7mm厚さが美味しいです。 一度に大量に茹でて半分食べて、半分スープとかできて便利。 茹でたにんじんをフライにしても美味しい きゅうりは、 ・きゅうりスティック 塩 味噌 ・キュウリの浅漬け ・キュウリと挽肉の炒め物 ・キュウリの味噌汁 ・たっぷり細切りキュウリ＆棒々鶏 食〜〜〜べたいっ ユーザーID： 4497890181• にんじんジュース きゅうり好きなので、うらやましいです。 豚肉とのいためものはどうでしょうか？きゅうりは細切りでも、輪切りでもいいと思います。 豚のばら肉を炒めてきゅうりは最後のほうにいれてしゃきっと。 中華風の味付けでもおしょう味でも。 消費できます。 にんじんは生ジュースにすると直ぐ消費できますけど。 （朝、ジューサーでにんじん、りんごジュース作ってます）にんじんを大根のつまくらいにスライスして、マヨネーズと蜂蜜と、ビネガーは少々（分量は適当です）であえて、ピーナッツの砕いたものやアーモンドのスライス、胡桃、レーズンを入れたちょっと甘いサラダです。 ３．４本スライスして作っておいても、割と直ぐ食べちゃいます。 ユーザーID： 0740656473• 肉じゃが！ にんじんのみじん切りを大量に入れるわが家オリジナルカレーです。 フードプロセッサーがあるとラクなのですが にんじん（３本くらい入れても大丈夫）とタマネギを一気にガーッとみじん切りにして オイルで先にじっくり炒めてから ホールトマト、ナス、パプリカ、セロリ、タイムやローリエ、コンソメの素と一緒に煮込みます。 （野菜から水が出るので、水はほとんど足さなくて大丈夫） ほどよく煮えたら、市販のカレールウをお好みの分量入れて再び煮込んで出来上がりです。 お肉は入れていませんが、人参の食感がひき肉のような感じになるので ラタトウユのようなキーマカレーのような、、、ヘルシーでおいしいですよ。 サフランライスとともにどうぞ。 あともう一つはオーソドックスですがにんじんサラダ。 食感がいいので我が家ではチーズおろしの目の粗い方でおろしてしまいます。 （ささがきのような感じ） オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、コショウ、プロヴァンスハーブ、クミンシードを 混ぜてドレッシングにして和えます。 にんじん２本分くらいは軽く食べてしまいます。 これからの季節、白ワインのおともに最適です。 ユーザーID： 4972164924• 漬物に！ 人参は、普段よく使う形に切って、かるく茹でるか炒めるかすれば、冷凍保存可能です。 いざ使うときもひと手間省けて簡単ですよ。 きゅうりも薄くスライスして、１回分ずつ小分けして冷凍できます。 使うときは自然解凍してぎゅっと絞れば、塩もみしたような状態になります。 酢の物やポテトサラダに入れるにはちょうどいいかも。 でも１０数本分冷凍しても使い切れませんな…。 とりあえず消費できそうな分は、キッチンペーパーに包んで立てて保存してください。 人参やセロリと一緒に、もろみ味噌とかディップでバリバリ食べちゃうのが一番手っ取り早そうな気がします。 余談ですが、人参の天辺の部分、水栽培すると葉っぱが伸びてきます。 土に植え替えるとレースフラワーのような涼しげな花をつけますよ。 確認したことはありませんが、もしかしたら、地下には子人参が育っているかも知れません。 （あ、人参消費したいんでしたよね、殖やしてどうする…？！） ユーザーID： 6203037811• ニンジンは もし今後も頂く機会があるなら、これを機会にジューサー購入されてはいかがでしょう！ タワー型でなく、殻が外にたまるタイプの、4000円くらいの安いのでいいです。 毎朝起き抜けに人参ジュース！ ３人家族さんでしたら、朝１人１本で、４、５日ですね。 おいしいですよ〜！ そしてちょっと成人病予防できるはず（ウチは病気予防目的でやってます）！ でも、殻（すりおろし）が大量に発生。。。 これをみそ汁、野菜炒め、スープ、煮物、ポテトサラダ、カレー 全てに投入してます。 余ったらタッパで冷凍。 けっこうはけます。 おなかもお掃除されますよ〜 きゅうりはわからなかったのでここで勉強させていただきます〜。 ユーザーID： 8344044091• おすそ分けは？ 多分、我が家では玉ねぎの次によく消費されているのが、にんじんです。 うちは何にでもにんじんを使ってしまいます。 ２人家族ですが、週に５〜６本は消費します。 いや、日本とはにんじんのサイズの違う国なので、 日本のにんじんなら、７〜８本分に相当するでしょうか？ ユーザーID： 1208212071• 別にしなくても可。 グラッセもきゅうりも付け合せに最適。 きゅうりはすぐ食べても美味しいですが、 朝作って弁当に入れれば昼ごろ丁度いい漬かりぐあいに。 ユーザーID： 0453570497• 漬け物とケーキ にんじんは結構保存できるし、こつこつ炒め物にもサラダにも何にでも入れちゃえば大丈夫！ しかもカレーで大量消費できます。 鍋いっぱいくらいだと、１．５本はすり下ろして、１．５本は普通にザク切にして入れる。 私はこれで市販のルーの量を半分くらいまで減らしてます。 （タマネギも増やすと美味しいです！） きゅうりは．．． 保存もきかないし、 私ももうすぐ実家からきゅうりを大量にもらうシーズンで若干気が重いです．．． １本はもろみそでもろきゅうにして食べますが、他に 中華風のつけもの（同量の醤油＋酢、唐辛子、ごま油少し） 和風のつけもの（スミマセン、市販のものを使っちゃいます） あとはバンバンジー、夏なので冷やし中華とジャージャー麺の良く出る家庭となってます．．． でも、大量には消費できないですよね。 他の方のレスも参考にしたいです．．． ユーザーID： 1340615600• 干し野菜 にんじんは、ひじきと煮て小分けにし、冷凍します。 細かく切ってレンジか鍋で火を通し、冷まして冷凍しておいても、野菜いためや、ポテトサラダ等にすぐ使えるのではないでしょうか。 きゅうりですが、スライサーで（100円ショップにあり）3，4本スライスし、塩もみします。 するとかなりかさがへります。 そこにマヨネーズかポン酢等で味付け、ツナ缶を投入でおいしいサラダになりますよ！後を引きます！お好みで、からしや、こしょう、たまねぎなんかを入れても。 夏大きく育ちすぎたでっかいキュウリの食べ方なのですが、本当に、美味しくて、いくらでも入ってしまいそうです。 最近ではこれが食べたくてわざとキュウリを大きく育てます。 ユーザーID： 5724332807.
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