わらび・ぜんまい・こごみの違いは？わかりやすい見分け方はコレ！
「わらび餅」と「くず餅」の違いってご存知ですか？夏の涼菓子として味わう機会も増える二つの和菓子ですが原料も作り方も違い、それによりそれぞれ独特の歯ごたえと味わいを生み出しています。 関西でよく食べられる「わらび餅」は、わらびから取り出した澱粉（でんぷん）による「わらび粉」（わらびの澱粉は非常に貴重だとか！）を使って作られます。 「くず餅」はその名の通り葛（くず）粉を使って作られるものもありますが、こちらは「葛まんじゅう」や「水まんじゅう」の名の和菓子で食べることも多いのではないでしょうか。 きな粉と黒蜜で食べる関東でポピュラーな「くず餅」は江戸時代に生まれた「久寿餅」になり、こちらは小麦粉の澱粉を発酵させて作られています。 今回はそんな夏の人気涼菓子の中から老舗の職人技が光る逸品の「わらび餅」と「くず餅」をご紹介いたします。 1：世界で最古の老舗蕎麦屋、京都「本家尾張屋」の「蕎麦わらび」 「わらび餅」は大人から子どもまで不思議とテンションが上がるお菓子として紹介いただいているのは眼鏡店ブリンク店主の荒岡俊行さん。 そんな荒岡さんがシンプルで素朴な王道の「わらび餅」として選んだのが香川県高松市にある「松風庵かねすえ」の「さぬきわらび餅」。 「讃岐うどん」のイメージが強い香川県高松市ですが、伝統的な製法で作られる高級砂糖「和三盆」も名物。 その讃岐特産の「和三盆」がほんのり控えめな甘さで「わらび餅」を上品に引き立て、こしの強い餅にたっぷりのきな粉と黒蜜でパク、スルッ、パク、スルッ」と次から次へとテンポ良く口に入って思わずみんなが笑顔になるそうで、ちょっとした団らんにもピッタリな「わらび餅」ですね。 夏の涼菓子として人気の「葛餅」と「くず餅」。 関西の「葛餅」に対して、関東のくず餅（久寿餅）は、乳酸菌で発酵させた小麦粉の澱粉を使うことで、噛みごたえのあるまったく違う味わいになっています。 そんな久寿餅は、かつて江戸からほとんど外に出たことのなかった、江戸っ子の食べ物だったといわれ東京の寺社の参道には久寿餅の名店あります。 そんなひとつが北区の王子稲荷参道で100年以上も営業を続けている「石鍋久寿餅店」。 すべて職人さんが手作りの久寿餅は小麦粉の澱粉の発酵に2年を費やす時間と手間のかかったこだわりが「くず餅は食感が命」の心情とする噛みごたえに活きています。 閉店前に完売になることも多い人気の久寿餅。 お求めはお早目のご来店をおすすめします。 最後は「水まんじゅう」。 「わらび餅」、「久寿餅」との違いをご紹介してきましたが、こちらは本葛、本ワラビを使用して作られた「くず餅」の一種ということでご紹介。 岐阜県大垣市で150年以上続く老舗「金蝶園総本家」。 初代店主は水の都と呼ばれるほどの大垣で水に合った菓子を作ろうと修行と研究を重ね「金蝶園饅頭」を完成させました。 「水まんじゅう」はその金蝶園総本家の季節限定まんじゅうになります。
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