クロアワビ
あわびのご紹介､アワビ料理、レシピ 季節の味の物語 鮑『あわび』 高級食材として知られる「あわび」。 初夏から夏場にかけて旬を迎えます。 こりこりとした歯ごたえが人気です。 新潟の県北の海は水質も素晴らしい綺麗な岩場が続きます。 国の名勝天然記念物にも指定され日本百景にも選ばれた「」。 【越後村上うおや】でご提供しているあわびはそんな素晴らしい自然環境で育った極上品です。 あわびってこんな貝 あわびは生まれたての頃は細かい繊毛が生えていて、水中を泳ぎまわりますがやがて定住する場所を見つけると、繊毛は抜け落ちてしまいます。 それから10cmほどに成長するまで、北海道～東北あたりですと７～８年もかかります。 主に珪藻や海藻類を食べて育ちます。 あわびには健康ドリンクの成分としても知られる「タウリン」が含まれ、疲労回復に効果が高いとされています。 またそのこりこりとした食感はコラーゲンに由来するとされています。 元気が出てお肌にも良い、というところでしょうか。 越後の名勝「笹川流れ」 このおいしいあわびを育てるのが新潟北部にある海岸「笹川流れ」。 中心地である笹川集落から沖合いの岩場にかけて､岩の間を盛り上るように流れる潮流があることから、そう呼ばれています。 長さ11kmに及ぶ海岸は白い砂浜が美しく、また日本海の荒波が長年かけて浸食してできた 絶壁、洞穴、奇岩などが連続し、変化に富んだ景色で見る人を飽きさせません。 このあたりは海水がとてもきれいで透明度も高く、魚介類が育つには絶好の環境。 これから夏に向けて旬を迎えるアワビ、岩牡蠣、さざえなどの貝類のほか、あまえびや蛸なども豊富。 さらには大変質の良い塩も取れます。 この、日本海の美しい自然の恵みを【うおや】では全国の皆さまにお届けしております。 鮑 あわび豆知識 「磯のあわびの片想い」 なんていうフレーズを、お聞きになったことがあるかと思います。 なぜあわびが「片想い」？？？それは、はまぐりやあさりなど他の貝類が２枚の殻がぴたりと合わさった形なのに対してあわびには殻が１枚しかないため。 「伊勢の海人 朝な夕なに 潜つぐ 鮑の片思いにして」と、万葉集に歌われたことから来ていると言われています。 万葉集にも出てくるくらい、日本人とは古くからなじみの深いあわび。 このタウリンは元気のもとになります。 日本海の荒波にもま れ、最高の水質を誇る海で育った極上の逸品です。 あわびの楽しみ方いろいろ こりこりっとした食感が魅力のあわび。 ・次におろし金の柄のような薄く平たいものを殻と身の間に差し込み、手で身を引き離します。 ・身をはずしたら料理に応じてヒモや肝（内臓）をはずし、身の周囲のヒラヒラした黒い部分や身の固い部分を包丁で切り落とします。 ・後は流水でもう一度、身を丁寧に洗い上げてください。 肝は生でも、サッと湯通しして食べても美味しい上に栄養も満点！ 身の部分は、薄くスライスしてお刺身に。 暑い夏にぴったりの「氷貝」はいかが？薄くスライス、もしくは2cm角ぐらいの角切りにしたあわびを氷を入れた濃いめの塩水に漬け、引き締めます。 バターと醤油をたらしても美味しいですよ。 酒・塩・こしょう・醤油・みりんなどお好みで味を整えます。 味付けを変えればバリエーションが楽しめます。 醤油・酒・砂糖をからめて和風に。 白ワイン＋生クリームで洋風に。 お酒とだし汁で炊き込みます。 醤油、みりん、塩でちょっと味付け。 身はスライスし、肝もすりつぶして加えます。 これを身の上にかけてアルミホイルに包んで焼きます。 煮汁にはあわびのエキスがたっぷり出るので、捨てないで炊き込みご飯などに使うのも良いです。 大きなものはたいへん高価で珍重されています。 父の日のプレゼントということで持参し、特にアワビの食し方などを説明し帰宅したところ、夕食時に母から電話がかかってきました。 「おめさん（お前さん）。 このアワビは、ずでえ（すごく）美味いじゃんか。 最初父さんに刺身で出そうとしたんだけど、俺ァ歯が悪いで刺身はダメだぁって言われてさ、じゃあ、バター焼きで食べてみるかねっていって、焼いてみたらタマゲただに（びっくりしたよ）。 二人ともさ、やわらかくて、ずでえ（すごく）うまくてビックリさ。 今、食べてるで、音聞かしちゃるわ。 ほら（くちゃくちゃ）」 これ、実話です。 私の母は世辞の下手な人で、どんなに高価なプレゼントでも、自分の尺度に合わないとボロクソ言う癖があるのですが、どうやら「うおや」さんのアワビは、その毒舌を発揮することもできないほど美味かったらしいです（それにしても、食べられない私に、電話で実況することはないと思うのですが…くくっ）。 と、いうことで、今年の父の日は、「うおや」さんのおかげで父母ともども良い日を過ごさせていただき、私たち夫婦も大変誇らしく思っております。 ありがとうございました。 来年も、ぜひ美味しい魚を父母のために取り寄せたいと思っています。 その節は、よろしくお願いします。• 天然あわび さて、こんな貴重で美味しそうなもの、 我が家だけで食べてしまうのは気が引けましたので 旦那様の実家に持って行って食べようと計画しました。 お届けは、そのままでもお刺身にしてでも いいということだったのですが そのままの状態も見てみたいとは思ったものの お義母さまの手を煩わせてしまうのもなんですし、 （自分でやる気なし！？） プロに切ってもらったお刺身の状態で送っていただきました。 キレイにギザギザ模様に切られて並べられています。 蒸しあわび。 お醤油をつけていただいてみると… やわらか～い！ 蒸してしまうとクニクニになってしまい 噛み切るのが大変だったりしないかしら？なんて、 ちょっと心配だったりしたのですが、 全くそんなことありませんでした。 すごく柔らかくて、パクパク食べられてしまいます。 でも、噛めば噛むほど味が染み出てくるので、 あまりにパクパク食べてしまうのももったいないですけどね。 そして全く磯臭くな～い！ 越後村上うおやさん独特の味付けが効いているのかしら。 それでは「あわび」のお造りを作ります。 「殻から身を引きすのが難しいと思いきや、 ケーキ用のサーバーを代用して、意外に簡単にできちゃいました。 後は流水でもう一度、身を丁寧に洗い上げます。 「鮑のお造りで～す。 」 それでは山葵醤油をつけて頂きま～す。 ！ 出来上がったのはこちら 美味しそうでしょう。 「鮑のにぎり寿司」 頂いた感想は 「すごくやわらかい～歯で噛み切れる～」 「それにバターでソテーすると旨味と風味が一層増すね～」 「お刺身もいいけど、バター焼きもうまい」 という感じで、 みんな、大絶賛でした。 こんなに美味しい「アワビ」は本当に久しぶりでした。 越後村上うおやさん、新鮮で美味しいアワビを有難うございました。 と言うことで越後村上うおやさんから「希望配達日」のご連絡を頂き、その際に「ご当選おめでとうございます」と言う嬉しいお言葉も頂きました。 昨今メールで済ませてしまいがちですが、このように直接連絡を頂けるとこちらも安心しますし、本当に嬉しいですね。 そんな心遣いが越後村上うおやさんなんでしょうね。 さて前置きが長くなってしまいましたが、早速届いた箱を開けてみましょうね。 一番上には越後村上うおやさんのリーフレットとあわびのお召し上がり方の説明書きがありました。 さぁ～いよいよですよ。 あら！！もう少しでしたね～一個一個丁寧に包まれてしました。 乾燥を防ぐ為でもあるんでしょうね。 ハイ！！お待たせしましたぁ～ 【越後村上うおやの逸品】新潟県笹川流れの天然アワビです！！ 重さを量ってみたのですが、２個で290グラムありました。 少し小ぶりな感じもするでしょう！？ でも実際に手にとってみるとどうでしょうか！？ 凄く立派な【越後村上うおやの逸品】新潟県笹川流れの天然アワビだと思いませんか！？ でもここで問題が！！あわびを捌いたことがな～い！！ でも大丈夫！！ 写真つきのあわびのお召し上がり方と言う丁寧な説明書きがありましたので、素人の私でもちゃんと捌くことが出来ました。 調理法は、どうしましょう～・・・。 家族には内緒で仕込んでおりましたので、何が良いか聞いていない・・・。 でも実は、数日前に何気なく「もしあわびを食べるとしたらどんな風に食べた～い？」と聞いていたんですね。 本当に何気なく・・・。 会話と会話の間に挟むように（笑） そしたら主人が「バター焼きでしょ！」と言っていたんですね～ 数日後、出てくるとも知らずに主人は、夢の食べ物を食べるような気分で答えていたと思うんです。 意地悪？？ でもビックリさせたいんだもん！！ バター焼き勉強しましたよぉ～ とても良い食材が届くのは分かっていたので、あとは如何に時間をかけずに調理するか！？ 主人が帰るまでに下処理まで済ませ、あとは焼くだけ～にして置きました。 ハイ！！頑張って作ってみましたぁ～ どうでしょうか！？自分でも言うのも変ですが、中々上手に出来ていると思ませんか！？ 縦に切れ目を三本入れたらバターで焼くだけ～最後に醤油をたら～り！！ ジュワ～とバターと醤油の香ばしい香りが出たら出来上がり！！ もちろん肝も一緒に焼いて美味しく頂きました。 食卓に全てを並べ終えて、最後に【越後村上うおやの逸品】新潟県笹川流れの天然アワビのバター醤油焼きを出した時の家族のビックリした顔。 皆さんにお見せしたかったです。 そして、家族みんな揃って「やわらか～い！美味し～い！」と大絶賛でした。 お届けは、そのままでもお刺身にしてでも いいということだったのですが そのままの状態も見てみたいとは思ったものの お義母さまの手を煩わせてしまうのもなんですし、 （自分でやる気なし！？） プロに切ってもらったお刺身の状態で送っていただきました。 キレイにギザギザ模様に切られて並べられています。 蒸しあわび。 お醤油をつけていただいてみると… やわらか～い！ 蒸してしまうとクニクニになってしまい 噛み切るのが大変だったりしないかしら？なんて、 ちょっと心配だったりしたのですが、 全くそんなことありませんでした。 すごく柔らかくて、パクパク食べられてしまいます。 でも、噛めば噛むほど味が染み出てくるので、 あまりにパクパク食べてしまうのももったいないですけどね。 そして全く磯臭くな～い！ 越後村上うおやさん独特の味付けが効いているのかしら。 最近は歯も弱り食も細くなって…心配してました。 そんな矢先にＴＶの「韓ドラ」で（あわび粥）をしり、早速購入いたしました。 ネットでレシピを研究して、出来ばえは？？でしたが母が大喜びしてくれました。 親孝行なんておこがましいのですが、そんな笑顔を見れてプチ幸せを感じました。 また購入します。 必ず喜んでもらえるのでうれしいです。
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