タピオカブームっていつから？HKT48の古いラジオ番組を聞き返していたら...
「平らかに成る」と書いて「へいせい」と読む。 今上天皇がご退位される平成31年 2019年 4月30日、平成の時代は終わりを迎えます。 前元号の「昭和」を一言で言い表すときに、第二次世界大戦、高度成長、バブル経済と「激動の時代」ともいわれました。 では「平成」は一言でどんな時代だったのでしょうか？自分は、とにかく、地震、豪雨、台風、火山活動と「大規模自然災害の時代」という印象があります。 その一方で、「スイーツ番長」が登場したのも「平成」 笑。 だからというわけではありませんが、平成は「スイーツの時代」という思いが強くあります。 昭和の後半からのバブル経済は、平成初期に終焉を迎えましたが、男女雇用機会均等法が平成直前の昭和61年に施行され、そんな時代に創刊された女性雑誌が「Hanako」です。 「キャリアとケッコンだけじゃ、いや。 」という大胆キャッチコピーで、昭和63年に世に出た女性向けの雑誌は「Hanako族」という社会現象を生み、翌年の平成元年の流行語大賞に「Hanako、Hanako族」が選ばれるほどでした。 ケーキ、チョコ、アイス、デザートなど全てを「スイーツ」と最初に称したのが「Hnako」。 まさに平成はスイーツと共に始まったのです。 平成スイーツ クロニクル（平成スイーツ史） 「スイーツブーム史」など、まとめサイトのコピペがネット上に散見されますが、稚拙なものが多く、ブームを羅列することに意味はなく、ブームとトレンドをスイーツ番長が考察し、平成スイーツ史としてまとめ、公開いたします。 ここでいう「スイーツ」の定義ですが、和、洋菓子を問わず、大手菓子メーカーなどで製造され、量販店、 コンビニなどの商品棚に陳列され販売されるスナック菓子やチョコレート菓子、 ガム飴類（チルドデザート製品は除く）は対象外とします。 前述の「Hanako」平成2年4月12日号に「ティラミス」の大特集を掲載。 これまで馴染みのなかったティラミスに世間は飛びつきました。 その5月「デニーズ」は、コーヒーを沁み込ませたスポンジとマスカポーネクリームを交互に重ね、ココアパウダーをかけた現在の「ティラミス」の原型ともなるものに一新、新発売しました。 そして「ティラミス」はカフェやケーキ屋などに爆発的に広がっていき、令和を迎える現在では大定番のスイーツとなったのです。 LA BETTOLA のドルチェで「ティラミス」 アイスクリーム輸入自由化～高級アイスクリームの台頭 平成2年にはスイーツ界に革命的な事が起きました。 「アイスクリーム輸入自由化」です。 高級アイスクリームブランドの「ハーゲンダッツ」はいち早く反応し、アイスバーの輸入を開始、パイントやガロンなどの大型カップを国内生産から輸入に切り替え、同時に高級アイスクリームのミニカップの国内生産と販売ルートを強化。 セブン-イレブンやローソンなどコンビニなどで販売開始します。 すると他のアイスクリームメーカーも、高級アイスクリームのミニカップ化、コンビニ販売に活路を見出だし、プレミアムアイスクリーム市場が拡大していくのです。 これがタピオカブームの最初と言われているが、実はこれは今のタピオカとはまったくの別物です。 このタピオカと呼ばれていた西米露は、タイやマレーシアの華僑圏のデザートで、広東料理では定番の甜品（デザート）として楽しまられていました。 白い粒々の「西米（シミ）」は「sago（サゴ）」というヤシ科の植物のデンプンで作られ「サゴパール」とも呼ばれています。 現在のタピオカと原材料はキャサバというイモ科のデンプンで作られるというのは、メディアにより衆知となりましたが、おわかりのとおりに、まったく異なるものです。 当時はタピオカよりも、ココナッツミルクの味のほうを楽しんでいたように思う。 バブル後半はエスニック料理ブームで、 自分も90年代前半に本格的タイ料理レストランとして上陸してき たコカレストランで食べた記憶があります。 なので、 エスニックブームの延長でトレンド雑誌もてはやし系のブームと言 えるでしょう。 以後、コンビニなどでナタデココ入りのカップデザートが販売される。 なめらかプリン パステルが「なめらかプリン」を販売開始。 以降、カップデザートや洋菓子店のプリンは「なめらか化、とろける化」する傾向になり、プリンは「固め派？とろける派？」という論争もおこるほどに。 平成4年にサントリーが粉末の「即席パンナコッタ」を製造販売開始し、平成5年にはデニーズでメニュー化、森永乳業がカップ入りを商品化し、平成6年にかけてブームとなる。 カヌレ スイーツまとめサイトなどに、この年ブームだと散見 コピペｗ）されるが、言葉が独り歩きした珍しい現象。 実際に販売した店は少なく、小ぶりでありながら売価も高く、口にしたことがある人も少なかった。 カヌレがメディアに初めて登場したというのが正しいところでブームに至っていない。 社会現象となる。 コーヒーなのに、もはやスイーツだった「モカフラペチーノ」の衝撃と言ったら、当時の自分には革命で、週に何度も通ったものだ。 それにしても、生まれた時からスタバがある世代のトップが、もう二十歳を超えているということに驚く。 東京ディズニーランドに、キャラメルポップコーン専用ワゴンが登場 ポップコーンといえば映画のお供、と言われるほどの映画館の定番オヤツ。 そんなポップコーンに革命をもたらしたのが、東京ディズニーランド トゥーンタウン内でのワゴン「トゥーン ポップ」などて販売された、キャラメルポップコーン。 甘い香ばしいキャラメルポップコーンの香りは当時の大人を魅了し、アトラクション並みにポップコーンに大行列ができたりした。 そのポップコーンたっぷり入ったスーベニバケットを斜めがけして、手をベタベタさせランド内を楽しんだ思い出は、今となっては小っ恥ずかしい（笑） その後2013年にグルメポップコーンがアメリカから上陸しブームとのる。 同年に新宿にも開店し買い求める人で行列。 平成9年にはマネケン創業者が本国ベルギーから勲章をもらい、ベルギーワッフルが世間から注目され、専門店がいくつも誕生し、コンビニにも登場。 今でもコンビニに取り扱い商品化され、マネケンの店舗は行列している。 伝統菓子クイニーアマンを知られるきっかけとなるが、当時は本来のクイニーアマンはブームにはいたらず流行ったのはあくまで、コンビニの菓子パンである。 だが現在は本格フランス菓子店やブーランジェリーでよく見かける。 ロールケーキのスイーツ化 昭和の時代、ロールケーキといえば、菓子パンメーカーで製造販売される、スポンジ生地に油脂クリームやジャムを渦巻き状に巻いたもので、ポリプロピレンフィルムに包まれ、常温で取り扱いできスーパーなどで安売り特売されたりする菓子パンの類であった。 その後、国内の乳業メーカーの努力で、安定的に良質の「生クリーム」が普及するようになると、洋菓子店で「ホイップ生クリーム」を巻いたロールケーキが製造販売されるようになる。 しかしロールケーキは前世代の菓子パンのイメージを払拭できずにいたが、そのイメージを覆し、ロールケーキをスイーツ化したのが熊谷喜八氏率いる「KIHACHI」グループであった。 平成2年に「パティスリーキハチ」1号店を開業。 その後「キハチ カフェ」、「キハチ チャイナ」などを開業し、10年の「キハチ イタリアン」がオープンするころには、「KIHACHI」のシグネチャーデザート「トライフルロール」が大人気になり、店頭販売していた各地の「パティスリーキハチ」では品切れが続出した。 この「トライフルロール」とは、薄めのしっとりスポンジ生地でイチゴ、バナナ、パパイヤなどのフレッシュなフルーツとたっぷりの生クリームで巻き、中心にカスタードクリームもあって、これまでのロールケーキの菓子パンというイメージを一新してくれた。 シナモンロール アトランタから東京に上陸したフロストシュガーのシナモンロール専門店「シナボン」が2時間待ち行列に。 思えばこれが「上陸系スイーツの行列の元祖」といえるのかも。 シナモンロールはシアトルコーヒーショップチェーンですでに出回っていたが、この年から、コンビニやデパチカのベーカリーで「シナモンロール」が多く商品化される。 そもそもフレンチは当時は一般化されておらず、カセットボンベ式のバーナーも多く普及しておらず、食べられる場所もつくるところも少なかったのだ。 クレーム・ブリュレが一般化するのは、原宿に平成7年 1995年 にオープンした「AUX BACCHANALES オーバカナル 」の登場以降だろう。 同店は「カフェ」や「ブラッスリー」といった業態が日本ではなじみのない当時に、制服のギャルソンを揃え、原宿の明治通り沿いにオープンカフェというスタイルで登場した、日本のカフェシーンのレジェンドである。 平成12年には恋愛ファンタジー映画「 アメリ」が公開され、主人公ア メリが「 クレーム・ブリュレ」の表面をスプーンで割って食べるシーンで、世界中の女子に クレーム・ブリュレブームを巻き起こりました。 この年に前述のAUX BACCHANALESでは、 クレーム・ブリュレを「クレーム・アメリ」として販売しブームとなりました。 そしてこの年以降にクレーム・ブリュレは待場のカフェで多く見かけられるようになったと思います。 パティシェブーム 自由が丘モンサンクレールの辻口シェフが、フジテレビ人気番組「料理の鉄人」（平成11年）に出演し勝利したことで、世間が海外のコンテストで受賞したシェフや、海外のミシュラン有名店で修業したパティシェというワードに注目。 焼き立て生地のシュークリーム シュー生地は常にオーブンで焼き上げ、目の前でクリームを詰めて販売する、シュークリーム専門店「ビアード・パパ」が11年に1号店をオープン。 その後順調に出店ラッシュ。 各地で行列がみられ同業態店も増えた。 平成19年開業したザ・ペニンシュラ東京のシグネチャースイーツもマンゴープリンで、マンゴープリンは、香港デザートからパティスリーやコンビニでもなどでも販売される定番人気スイーツ化した。 そして伊勢丹によりサロン・デュ・ショコラ初開催。 それまでチョコレート呼ばれていた、ヨーロッパブランドやパティシェメイドのものはショコラという言葉に置き替わり、内外から多くのブランドが登場。 ショコラブームは現在では短なるブームとは異なる定番となる。 バレンタインデーも当初本来の趣旨から大きく変わり、チョコレート楽しむ、爆買いするイベントと化した。 自由が丘スイーツフォレスト 平成5年新横浜ラーメン博物館に遅れること10年、ついにスイーツにもテーマパークが自由が丘に誕生した。 スイーツという言葉が、より一般化する。 1本売りロールケーキ 「TVチャンピオン」のケーキ職人選手権大会で何度も好成績を収めた小山進シェフの「エス コヤマ」が兵庫県・三田市にオープン。 番組でも取り上げられたロールケーキの１本売りを求め、店舗は連日大盛況。 予約が1～２か月待ちと話題になり、以降各地で1本売りのロールケーキを扱う店が全国に広がる。 ニューヨークチーズケーキ デパチカの洋菓子店「グラマシーニューヨーク」のホールタイプのニューヨークチーズケーキは、の1日３回販売時間、個数限定のため、整理券を配布したが、その整理券をもとめる列ができるほど人気に。 この年からニューヨークチーズケーキという呼び名が一般化する。 サービスエリアにしか店舗がなく他で購入できないことも相まって、メディアに大きく取り上げられ、さらにブレイク。 この後、「メロンパン専門店」が巷に増え、さらに「サービスエリア限定スイーツ」の人気のもととなる。 「スーパーショートケーキ」という商品は、一般的なショートケーキの3倍以上もしたにもかかわらず、連日完売。 このころから、プレミアムケーキ市場が開拓される。 各地に専門店も登場し、以降日本にも定番化する。 各店舗で大行列化。 フルーツタルト専門同業態店が拡大するきっかけになる。 実演販売する「グレイズドーナツ」を求めて2時間以上も行列する社会現象となる。 ひと巻きロールケーキ 1本売りのロールケーキブームから、うず巻きロール状ではなく、生クリームを真ん中にひと巻きにした「堂島ロール」が話題となり行列スイーツに。 その後、ひと巻きタイプのロールケーキは業界トレンドとなり、平成21年にローソンなどコンビニに登場する。 ホットケーキからパンケーキへ パンケーキ愛好家がブログを綴り、やがて専門店「パンケーキママカフェVoiVoi」を東京・三軒茶屋に開業。 23年には原宿に個人店「レインボーパンケーキ」が開業し、スフレタイプのパンケーキが人気となるきかっけとなり、時代は「ホットケーキ」から「パンケーキ」とその呼び名が変貌し、パンケーキは単なるブームに終わらない、国民的なスイーツとして定着すようになる。 ラスク ガトーフェスタハラダのホワイトチョコレートがけしたラスク「グーテ・デ・ロワ」の都内百貨店の出店により大行列。 ラスクがギフトとしてもてはやされる。 生キャラメル 生キャラメル元祖のノースプレインファームが販売し、タレント田中義剛の花畑牧場ブランドで大ブレイク。 スイーツは女性が楽しむものという世間から注目される。 このタピオカらほぼ現在のタピオカと同じ、キャッサバを原料とした、カラメルを入れて煉られた黒い球体のものである。 さらに後の平成30年、原宿エリアに人気店が相次いで出店してインスタ映えと相まって再ブレイク中 マラサダ ハワイのご当地ドーナツ「 マラサダ」の有名店が日本に初出店、「マラサダドーナツ」がコーヒーショップ各社で販売される。 ２１年はコンビニ各社の売上高は前年比微増という厳しい環境の中、スイーツだけで好調に推移したという。 ロールケーキ、シュークリームなどチルド洋生菓子は、コンビニ各社が展開するオリジナルブランド商品が人気を集め、コンビニのスイーツ全体の売り上げの過半数を占めるほどに成長したほど。 この年からコンビニスイーツが本格多様化し競争も激化しさらに高品質化。 これまでは、コンビニスイーツ市場は、意外にも男性優位市場だったが、高品質化によりデパチカや洋菓子店を利用していた女性客をとりこむようになる。 天然氷かき氷 「食楽」といった。 グルメ雑誌で天然氷のかき氷店が紹介され、食通が注目。 東京から離れた秩父、藤沢といった郊外の店が平日でも行列し、その後の「かき氷」大ブームのきっかけとなる。 たい焼きブーム ド定番の「たい焼き」がブームだったというの実感した人は意外と少ないのでは？タピオカ粉でつくる「白いたい焼き」を、メディアが面白がり追いかける一方で、従来からのたい焼きも消費者に再認識されたのがこの年で、２1年のたい焼きチェーン市場は前年（７８億円）の５倍近くの急成長（３８８億円）を遂げた（富士経済調べ）。 まさに「たい焼きブーム」だったのだ。 訳ありスイーツブーム 急成長する、ネット通販業界の食品部門の売り上げを牽引したのが型崩れしたものや、規格外商品などを、まとめて激安価格で販売する商品だ。 中には、そのお店の販売売上数が、正規品よりも多いという、ありないバカげた状況もあったそうで、この影響からネット通販スイーツの安かろう、悪かろうというネガティブな印象を持つ者がいたのは残念である。 各社がわらび餅など和スイーツを多様化 パンケーキブロガー＆パンケーキブーム 「たっちゃんずパンケーキ部」「ミスター黒猫」などといった人気パンケーキブロガーが活躍することで、パンケーキ市場がより活性化。 作り手と食べ手のネットワーク、一体化で、パンケーキ非常が、新たな「食」のムーブメントとなる。 楽天ショップのスイーツ マダムシンコのバームクーヘン「マダムブリュレ」や、バニラビーンズの「ショーコラ」が品切れになるほど人気となり、メディアにも紹介され、ネット通販スイーツが注目される。 エスプーマ かき氷の登場 現 「和kitchenかんな」の 田中完二氏の店にてかき氷にエスプーマ を使用したメニューを提供。 以降、エスプーマ を使った創作かき氷が、各所で提供されるようになり、後のブームにつながる。 ポップコーンだけど高価格なのに行列が話題に。 シメパフェ 札幌エリア飲食店で流行りだした、夜のシメパフェが話題となり、全国に知られだす。 ショコラティエ 平成１５年から毎年新宿伊勢丹で開催されている、チョコレートの祭典「サロンデュショコラ」に公式サイトがリリースされ、「ショコラティエ」というワードが知れ渡り、ショコラブームがさらに過熱。 海外から多くのブランドが日本市場に参入してくる。 平成２６年 ２０１４年 カップケーキ アメリカの人気ドラマ「セックス・アンド・ザ・シティ」に登場し、アメリカにカップケーキブームを巻き起こした『マグノリアベーカリー（MAGNOLIA BAKERY）』が表参道に海外初出店。 台湾か らは雪花冰の人気ブランド「アイスモンスター」が原宿に上陸。 さらに人気テレビ番組「マツコの知らない世界」でかき氷が特集され、大ブレイク。 かき氷を求め食べ歩く者を「カキゴーラー」「かきごおりすと」と呼称するようになる。 クロナッツ ニューヨークよりドミニク・アンセルベーカリーが海外最初の店舗として、表参道にオープン。 クロワッサンをドーナツのように揚げるクロナッツが日本に初登場、このころから、スイーツを掻き合わせたものを「ハイブリッドスイーツ」と呼ぶようになる。 その後のインスタブームもあり、平成26年以降もシーズンにはいちごスイーツが多出することになる。 グラノーラ 厳密にいうと、食品でスイーツではないのかもしれないが、ブームの影響から、パフェやパンケーキのトッピングに使われたり、パティスリーで製造販売されるようになる。 22年ごろからカルビーの「フルーツグラノーラ」の人気が際立ち、５年後の27年には売上が7倍に上ったという。 その後、同業態店が各地に出現しブームに。 パイ 西海岸で人気店が新宿に上陸。 西海岸スタイルの同業態パイ専門店が各地に。 ビーン トゥ バー チョコレート ビーントゥバー（Bean to Bar）とは、Bean＝カカオ豆 to＝から バー＝板チョコ、のことで、カカオ豆の仕入れや焙煎など、チョコレート製造の全工程を一ヵ所で行うクラフトチョコレートの事で、23年ごろから日本でも注目されはじめ、28年ごろに国内外のブランドが出揃う。 ホテルアフタヌーンティーセット インスタ映えを狙ったメニューが、各ホテルから出そろい、インスタ女子などで、予約が大盛況に フルーツサンド 断面萌えなどのインスタ映えでブームに スムージーボンボン 韓国発のカップに入ったスムージーとフルーツのパフェ。 苺ブームと相まって、行列店も出没する。 コッペパン専門店 盛岡のソウルフード、コッペパン専門店「福田パン」の成業を見て、各地にご当地コッペパン専門店が登場。 チョコミント 昭和のころから、地味ながら存在感を放ち、脈々と支持され続けてきたチョコミントがついにブレイク。 17年放送のバラエティ番組「マツコの知らない世界」でチョコミントが特集され、インスタの「映え」によりさらに話題拡大に。 第3次タピオカブーム 平成25年に本場台湾のタピオカミルクティーの元祖「春水堂」が日本上陸したのを皮切りに、台湾のタピオカティー人気店が、原宿・表参道エリアに出そろい、地方にも進出。 雨後の筍のように各地に独自のタピオカ入りティーショップが誕生、インスタ映えで一大ブームに。 桃スイーツ インスタ映えすることから、桃パフェなどがブレイク。 それこそ太宰府の｛梅が枝餅」などにもスポットあてたいし、万葉のふるさと「奈良」や「明日香」のスイーツにも注目です！！.
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