カロリー表示について １人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について １人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量（食塩相当量） 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
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スポンサーリンク ふきのあく抜き失敗した！？ ふきのあく抜きをしたのに苦さが残ってしまうことってありますよね。 何で苦みが残ってしまうのでしょう。 それはあく抜きがしきれてないからなんですね。 ふきは他の野菜よりあくが多い野菜です。 ちゃんとあく抜きが出来ていないと苦みが残ってしまったりしてしまうんですね。 苦みを残さないためにはあく抜きをちゃんとすることが大切です。 ポイントとしては2つ。 1束に対して大さじで大盛り1杯分の塩をかけて板ずりをします。 そうすることでふきの色も良くなり茹でた後の皮むきも楽になるんですね。 目安として太いところは5分、細いところは3分しっかり茹でてください。 茹でで時間が短いと苦みが残る原因に繋がるので、茹で時間に気をつけましょう。 このポイントを守ることで苦みがないあく抜きをすることができます。 あとは、皮むきも皮が残らないようにむくこともポイントです。 むき残しも筋があって苦みが残る原因にも。 1周むいたら反対側ももう一度きれいにむくようにしてください。 そうするとあく抜きがしっかりできちゃいます。 せっかくあく抜きをしてふきを食べようと思ったのに、苦かったら嫌ですよね。 ちゃんとポイントを押さえてあく抜きをしてみてくださいね。 スポンサーリンク ふきのあく抜きしたのに苦いのはどうする？ いくら気をつけてもなんだか苦いってことだってありますよね。 でも、失敗しちゃってもそのまま捨てるのも何だしなー、どうしようと悩む主婦の方もいるはず。 そこであく抜き失敗してしまったあとの復活法を紹介します。 塩がついた状態で１～２日間くらい置いたら水に流して調理してみてください。 塩をかけて揉み込んで放置しておくと、苦みやらえぐみを取ることができるんです。 もう一度あく抜きをするようなイメージで行う感じですね。 ただ、茹でたりせず塩を揉み込むだけなので手間はそこまでないです。 さっと塩漬けすればいいので比較的楽に行うことができるのでおすすめですよ。 ただ気をつけたいのが塩漬けに時間がかかるということ。 つまり、すぐ料理に使うことができないということです。 そして若干漬物っぽくなってしまいます。 時間を置かなきゃいけないですが、ここは覚悟を決めて塩漬けにしてふきを復活させましょう。 ふきの煮物でえぐみがあったら？ ふきの煮物が出来たのに食べてみるとえぐみを感じる…なんてことありませんか？ あく抜きから手間をかけて煮物を作ったのにえぐみがあるとショックですよね。 この対処法って何かあるのかなって気になるところです。 安心してください、ちゃんと対処法はありますよ。 その対処法はズバリ、濃い目や甘めに味付けをしてみることです。 どうしても薄味だとふきのえぐみが出やすいんですね。 なので、薄めではなく濃い味や甘めにすることでえぐみをカバーすることができちゃいます。 また油を使う料理として、お肉や油揚げなどで炒めたり煮たりするとえぐみがごまかされたりしますよ。 まずは、濃い目になるように調節してみてそれでもえぐみが取れなければ、お肉や油揚げを入れて調節してみてください。 そうすればちょっとしたリメイクで食卓に並べることができます。 一からまた作り直しだとその時間がもったいないですよね。 少しの味付けで調節できるのであれば手間暇なくできちゃいます。 是非、味を調節してえぐみを取ってみてくださいね。 まとめ ふきのあく抜きは手間がかかっちゃいますが、あく抜きをしないと苦いしえぐみはあるしで大変です。 このひと手間があるかないかでふきの味も変わってきちゃいます。 旬の野菜だからこそ、美味しく食べたいじゃないですか。 頑張ったつもりなのに苦くえぐみがあったり、美味しく食べれなかったらショックですよね。 しっかりあく抜きのポイントを押さえて、旬のふき料理を堪能してください。
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ふきの歴史 キク科の植物であるふきは、日本を原産とする野菜です。 平安時代から栽培されるなど古い歴史を持ち、当時の書物にもふきの記録が残っています。 盛んに栽培されるようになったのは江戸時代に入ってからで、多湿な日陰のある山野で広く育てられていました。 またふきのとうはふきの花蕾であり、春の風物詩ともされている野菜です。 現在は日本の各地で親しまれている野菜ですね。 緑色で細長い形が特徴的なふきは、栄養価の高い野菜としても知られています。 豊富な食物繊維に加え、カリウムなどのミネラルもも含んでいます。 またポリフェノールと呼ばれる成分には抗酸化作用があり、自律神経を保護する働きがあります。 ふきは日々の生活に積極的に取り入れていきたい野菜ですね。 ふきのおすすめレシピ 独特の苦味が特徴のふきは、煮込んだり炒めたりすることでおいしくいただけます。 ふきのオススメ料理は、【ふきの甘辛煮】！軽く下茹でしたふきを食べやすい大きさにカットして、醤油やみりんなどの調味料と一緒に煮詰めていきます。 ふきのシャキシャキとした食感の中に、ほんのりとした苦味が絶妙な一品。 お好みで輪切り唐辛子を加えることで、良いアクセントになりますね。 もう1つのオススメ料理は、【ふきと豚肉のきんぴら】。 下茹でしたふきと豚肉を炒め、ごま油などの調味料で整えた一品です。 さっぱりとした味のふきと、ジューシーなお肉の相性も抜群。 調理方法も簡単なので、気軽に楽しめるふき料理ですね。 ふきは毒性のペタシテニンと呼ばれる成分が含まれており、大量に摂取すると肝臓に負担がかかります。 ふきを食べる際は適量を心がけましょう。 ふきは生で食べるとエグみが強いので、下茹でする必要があります。 塩を入れた水で、3分ほど茹でてから料理に使用するようにしましょう。 ふきの栽培 植え込み時期：9月上旬～11月上旬 収穫期：翌年5月から9月まで順次収穫することができる ふきの栽培では、春先にふきのとう、夏頃にふきが収穫できます。 多湿や日陰を好む野菜ですが、場所を選べばプランターでも栽培できるので、ぜひ家庭菜園でも挑戦してみましょう。 ふきの植え付けは、根株を3〜4cmほどの深さに横にして植え、土を被せて埋めます。 その上に稲わらをかぶせるなどして、防暑対策を行いましょう。 根株は1つ15cm程なので、プランターでしたら3つほど栽培できますね。 水やりの頻度についてですが、ふきは多湿を好む野菜です。 乾燥には弱いので、土が乾かないようにたっぷりと水を与えるようにしましょう。 ふきのとうを収穫する際は、2月〜3月の間がタイミングです。 蕾の根本から切り取るようにして収穫しましょう。 ふきの収穫時期は、葉が50〜60cmほどなった頃がタイミングです。 株元から刈り取るようにして収穫します。 ふきは収穫が遅れると黄色く変色して鮮度や風味が落ちるので、収穫のタイミングは逃さないようにしたいですね。 ふきは古くから食べられてきた日本原産の野菜で、栄養価の非常に高いのも特徴です。 時間はかかりますが栽培は簡単なので、ぜひ自家製のふきを家庭料理に活用してみましょう。 まつたけとは まつたけは主に、きのこのなかでも独特の香りがあり、うまみ成分が強い高級品として扱われています。 ほかのキノコと同様に、マツタケも加熱により旨み成分が増えるため、生で食べても旨みは感じられないといわれています。 マツタケの珪皮酸（けいひさん）といわれる香り成分は、昔から日本人には大変珍重されていますが、海外では、悪臭に近い臭いとして扱われています。 「数ヶ月も風呂に入っていない不潔な人の臭い」などと言われあまり良い印象は持たれていないようです。 日本人のマツタケへの愛着は他国には類を見ないものがあり、古くは弥生時代からマツタケを模した「土人形」が出土しているほか、「万葉集」の中に「秋の香」、「古今和歌集」には「茸狩り」などと記されていることから、これらは松茸と推測できます。 あの何とも言えないまつたけの香成分「珪皮酸（けいひさん）」は、１９３８年、農学博士によりそのメカニズムが解明され、その後、人工合成にも成功しマツタケオールと名付けられています。 また、知っている人は少ないようですが、古くなったマツタケを食べると、激しい嘔吐、下痢などが起こる場合がありますので、新鮮なまつたけを選ぶよう十分な注意が必要です。 まつたけの栄養価 まつたけには、腸のぜん動運動を促進することで知られる不溶性食物繊維を含むほか、ナイアシンや体内の塩分を排出し血圧を正常に保つ働きがあるとされる、カリウムが含まれ、高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、便秘予防などが期待されます。 まつたけの価値とは まつたけの評価対照は、カサが開いているか、いないかが重視され、カサがまだ開いていない状態のものがよしとされます。 成長するにつれて「つぼみ」「中開き」「開き」などと順に呼び名が変化し、それぞれに味や香りに違いが出てくるようです。 「つぼみ」が一番よいものとされ、バランスのとれた姿も美しく、柔らかく歯ごたえもあり、これらは高級品とされ高値で取引きされているようです。 油揚げは細切りに刻んでおく。 下ごしらえをしたエビと鶏は一人２切れに切り軽く下味をつけてからさっと熱湯にくぐらせる。 土瓶にだし・エビ・鶏・松茸の順に入れ蒸します。 食べる前にすだちを絞ってからたべると、より一層さわやかな秋の味覚が広がります。 秋の味覚-まつたけのまとめ まつたけは、しめじや舞茸の様に庶民的ではなく食べる頻度がそう多くはありませんが、食べる機会があれば是非土瓶蒸しや、まつたけご飯で秋の味覚を堪能したい食材ですね。 まつたけの香りは、カサが開いているものの方が強く、炊き込みご飯のような料理の場合はむしろカサが開いた物を利用すると香りのよい炊きこみご飯が出来上がるようです。
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