とろみ の 付け方。 小麦粉でとろみはつけれる？付け方と代用できる材料、通販の保存容器も

【とろみのある化粧水の付け方】浸透しない！は付け方が間違っている

その中で、もっとも戸惑うもののひとつが「とろみ」ではないでしょうか。 普通、料理で「とろみ」というと、水溶き片栗粉を使って作る、少し粘度のある液体を指します。 ただし、水溶き片栗粉は必ず加熱して使わなければならないため、それなりに手間暇が掛かります。 効率よく安全な介助が求められる介護の現場では、少し使い勝手が悪い材料といえるでしょう。 介護の現場で、飲み物などに粘性を持たせる時には、「とろみ剤」を使うのが一般的です。 ところが、この「とろみ剤」をうまく使いこなしている人は、意外なくらいに少ない。 家族介護者だけでなく、プロである介護職員や看護職員の中にも、正しい方法を理解しないまま使っている人が散見されます。 適度な「とろみ」をつけるためには、「とろみ剤」の量の調整も大切 「とろみ剤」の使い方は、基本を押さえればそれほど難しくはありません。 少しの時間と「ひと手間」が必要なだけです。 ただ、忙しい介護の現場では、どうしても必要な「ひと手間」を省いてしまい、「とろみ剤」を無駄にしてしまっているケースが見受けられます。 さらに、「とろみ」の濃さは、利用者の状態の変化に合わせて変えていかなければなりませんが、中には一律に「濃いとろみ」を提供している例も見受けられます。 「とろみ剤」は毎日、毎食使います、さらには食事だけでなく、お茶やジュースを飲む際など、ありとあらゆる飲み物でも活用します。 それだけにコストもかなりのもの。 高いだけならあればまだしも、「とろみ」が強過ぎると、今度は飲んだものが胃に届くまでに時間がかかります。 そして長い時間、食道にとどまったままの飲み物は、誤嚥のリスクを高めます。 万が一、誤嚥性肺炎を起してしまえば、利用者のために用意したはずの「とろみ」が、逆に利用者を苦しめる原因となってしまいます。 そうした事態を防ぐために、利用者に適した「とろみ」を、正確に提供できるようにスキルを磨いてください。 非常に簡単ですが、ポイントは（2）の 「30秒間しっかりかき混ぜる」こと。 ここを省略してしまうと残念な「とろみ」になってしまいます。

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【とろみのある化粧水の付け方】浸透しない！は付け方が間違っている

料理が熱いうちに美味しさを閉じ込める、水溶き片栗粉のとろみ付け。 一見簡単そうですが、「ダマになる」「時間が経つとゆるくなる」ことはありませんか？ 今回、思い通りのとろみ付けをマスターすべく、伊勢丹新宿店の中国料理店、銀座アスターの安蒜（あんびる）義政シェフにとろみ付けにまつわる疑問に答えてもらいました。 Q：失敗しない、片栗粉と水の割合は？ A：失敗しがちな人は「片栗粉：水＝１：２」（倍の量の水で溶く）から始めると簡単です。 片栗粉と水の割合は、水の量が多くなるほどとろみがつくまで時間がかかり、ゆるいとろみに仕上がります。 煮詰めていけば水分が飛び、強いとろみに調整することができます。 ちなみにプロは「片栗粉：水＝１：１」（同量の水で溶く）の割合で溶いているんだそう。 Q：かため、ゆるめ、どう調整すれば？ A：片栗粉の量が増えれば、とろみは強くなります。 水分が多ければとろみは弱くなります。 よくあるのが「とろみは付けたけど、まだゆるい」ということ。 その場合は、水溶き片栗粉を足して調整してOKです。 一方「とろみがしっかり付いてしまって、ゆるめたい」場合は、水溶き片栗粉を足しても、元のとろみが邪魔をして均一に混ざらないので、ダマになってしまいます。 Q：ダマにならないコツは？ A：水溶き片栗粉を「少しずつ入れる」こと、そのあと「絶えず混ぜる」ことです。 また、細い菜箸ではなく、全体を均一に混ぜやすい木ベラやゴムベラ、玉じゃくしを使うこともお忘れなく。

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介護食の「とろみ」を徹底解説

【とろみ早見表 学会分類】とろみ剤の使い方や濃度、注意点を動画でわかりやすく 嚥下障害をのある利用者に飲み物を提供する際に良く使用される 「とろみ」 このとろみですが現状ではいろんな課題があります。 バラバラの基準を使用している。 トロミはどの施設でもおおむね3段階に分類されていることが多い様です。 しかしこの段階の名称は施設ごとに異なり、 「ポタージュ状」 「はちみつ状」 「ヨーグルト状」 「ジャム状」 「マヨネーズ状」 ・・・etc など各施設でバラバラな基準を使っている現状があります。 そんな現状を変えるため、 薄いトロミ、中等度のトロミ、強いトロミの3段階で統一しましょう！ と 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会が2013年に新たな区分分けをしています。 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会 嚥下調整食分類 2013 以前の日本では米国のNational Dysphagia Diet（2002）1）のような統一された嚥下調整食の段階が存在せず、地域や施設ごとに多くの名称や段階が混在していました。 急性期病院から回復期病院、あるいは病院から施設や在宅、またその逆の施設から病院の連携が普及している今日、統一基準や統一名称がないと摂食・嚥下障害者および食種や食形態の連携で不便な状態でした。 そこで、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会では、国内の病院・施設・在宅医療および福祉関係者が共通して使用できることを目的 とした、食事（嚥下調整食）およびトロミについての段階分類を示した「日本摂食・嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2013（通称：学会分類2013）」を作成しました。 とろみの3段階 とろみ早見表 水分 とろみ 表現 濃度 段階 段階１ 薄いとろみ 段階２ 中間のとろみ 段階３ 濃いとろみ 英語表記 Mildly thick Moderately thick Extremely thick 性状の説明 ・「drink」するという表現が適切なとろみの程度 ・口に入れると口腔内に広がる液体の種類・味や温度によっては，とろみが付いていることがあまり気にならない場合もある ・飲み込む際に大きな力を要しない ・ストローで容易に吸うことができる ・明らかにとろみがあることを感 じ，かつ「drink」するという表現が適切なとろみの程度 ・口腔内での動態はゆっくりですぐには広がらない ・舌の上でまとめやすいストローで吸うのは抵抗がある ・明らかにとろみが付いていて，まとまりがよい ・送り込むのに力が必要 ・スプーンで「eat」するという表現が適切なとろみの程度 ・ストローで吸うことは困難 性状の説明 （見たとき） ・スプーンを傾けるとすっと流れ落ちる ・フォークの歯の間から素早く流れ落ちる ・カップを傾け，流れ出た後には，うっすらと跡が残る程度の付着 ・スプーンを傾けるととろとろと流れる ・フォークの歯の間からゆっくりと流れ落ちる ・カップを傾け，流れ出た後には，全体にコーテイングしたように付着 ・スプーンを傾けても，形状がある程度保たれ，流れにくい ・フォークの歯の間から流れ出ない ・カップを傾けても流れ出ない（ゆっくりと塊となって落ちる） 粘性値（mPa･s） 50～150 150～300 300～500 LST値（ｍｍ） 36～43 32～36 30～32 段階 1 薄いとろみ （フレンチドレッシング状） 薄いとろみとは，中間のとろみほどのとろみの程度がなくても誤嚥しない症例（嚥下障害がより軽度の症例）を対象としている。 「 drink」するという表現が適切なとろみの程度であり，口に入れると口腔内に広がる．飲み込む際に大きな力を要しない．コップを傾けると落ちるのが少し遅いと感じるが，コップからの移し替えは容易である。 細いストローでも十分に吸える．中間のとろみよりもとろみの程度が軽いため，コンプライアンスには優れる．液体の種類・味や温度によっては，とろみが付いていることがあまり気にならない場合もある。 中間のとろみを適用している症例では，適宜，薄いとろみでも安全に飲める症例かどうかの評価を行うことを推奨する。 段階 2 中間のとろみ（とんかつソース状） 中間のとろみとは，脳卒中後の嚥下障害などで基本的にまず試されるとろみの程度を想定している．明らかにとろみがあることを感じるが，「 drink」するという表現が適切なとろみの程度である。 口腔内での動態は，ゆっくりですぐには広がらず，舌の上でまとめやすい。 スプーンで混ぜると，少しだけ表面に混ぜ跡が残る．スプーンですくってもあまりこぼれないが，フォークでは歯の間から落ちてすくえない。 コップから飲むこともできるが，細いストローで吸うには力が必要なため，ストローで飲む場合には太いものを用意しなければならない。 段階 3 濃いとろみ（ケチャップ状） 濃いとろみとは，重度の嚥下障害の症例を対象としたとろみの程度である。 中間のとろみで誤嚥のリスクがある症例でも，安全に飲める可能性がある．明らかにとろみが付いており，まとまりがよく，送り込むのに力が必要である。 スプーンで「 eat」するという表現が適切で，ストローの使用は適していない。 コップを傾けてもすぐに縁までは落ちてこない。 フォークの歯でも少しはすくえる。 学会分類 2013（食事）の 0t として使用できる。 濃いとろみをとろみ調整食品で調整する場合，とろみ調整食品の種類によっては，付着性などが増強して，かえって嚥下しにくくなることがある。 そのため，単に粘度のみを評価するのではなく，試飲して確認したうえで，とろみ調整食品を選択することが必要である。 jsdr. html 『嚥下調整食学会分類2013』 に掲載されていますので、そちらを必ずご参照ください。

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